• Cho 20 gram vôi vô cái thau với 2 lít nước lạnh để vài tiếng rồi lọc lấy nước trong.
• Khoai lang cắt miếng hơi dày một chút. rửa thật sạch, ngâm vào thau nước vôi trong khoảng 4 tiếng. Sau đó đổ ra rổ rửa lại nước lạnh nhiều lần cho thật sạch.
• Nấu nồi nước sôi, dội qua rổ khoai và để ráo nước (cách này làm cho khoai hơi săn khi sên không bị nhăn nheo xấu xí).
• Cho khoai vào thau cùng với đường và 1/5 (một phần năm) muỗng cà-phê muối. Ướp cho đến khi đường tan thành nước nhé.
• Chắt nước đường vào nồi (chỉ nước đường thôi), 1 gói đường va-ni cho lên bếp nầu sôi với lửa vừa, sau đó giảm bớt lửa liêu riu thêm 7-10 phút mới cho khoai vào sên. Dùng muỗng bằng nhựa trộn khoai cho khỏi nát.
• Cứ thế thỉnh thoảng trộn khoai cho đến khi đường khô. Nhớ khi đường kết tinh thì phải trộn thật đều và tách rời từng miếng khoai, để khi đường khô khoai không bị ướt. Khi đường khô bám xung quanh lát khoai là tắt lửa, nhưng tay vẫn tiếp tục sên thêm 1-2 phút nữa.
• Nhanh tay đổ khoai ra khay và xếp khoai rời ra để nơi thoáng mát cho khoai từ từ nguội mà không bị chảy nước.

Mong các bạn thành công với mứt khoai lang và những món mứt khác trên website : bepgiadinh.com.